La Chèvre et le Chou d’Yvette
Accueil > Nos producteurs > Bruno Zamblera - champignonniste

Bruno Zamblera - champignonniste

Bruno Zamblera et a repris une exploitation familiale dans des carrières situées à Méry-sur-Oise (95). En 2016 la champignonnière commençait tout juste à trouver un équilibre qui permettrait d’en vivre.
Il n’y a pratiquement plus de production de champignons en Ile de France...

Le producteur dans sa champignonnière :

Quels champignons ?
• Champignons de Paris,
• Pleurotes grises, roses et jaunes, panicauts ou pleurotes royales,
• Lentins du chêne, également appelés shii-takés,
• Pholiotes,
• Pieds bleus.

Bios ou pas bios ?
Tous ses champignons sont certifiés biologiques, avec une nuance pour les champignons de Paris : bios selon le cahier des charges européen, pas selon le cahier des charges français. Ce dernier exige un fumier certifié bio dont la provenance la plus proche serait en...Angleterre !
Il utilise donc un fumier presque "local", celui des écuries de Chantilly.
Un paradoxe : ce fumier est considéré bio pour le label français quand il ressort de sa champignonnière, mais pas quand il y entre ...!

Ce qu’il nous propose :
Bruno propose aux AMAP un panier varié, en fonction de la production du moment.
Sa composition est basée sur le principe suivant :
Chaque variété a son propre prix au kg et trois formats de paniers (grand, moyen, petit) sont proposés.
Le poids du panier varie, car sa composition change pour que la valeur choisie soit atteinte. Un panier comportera donc 2 ou 3 variétés. Bruno fait en sorte que sa consommation puisse s’étaler, sachant que certains champignons devront être consommés rapidement, quand d’autres se conserveront mieux. Les paniers auront toujours une base de champignon de Paris.

Par ailleurs, Bruno vient de terminer l’aménagement d’un labo de transformation et proposera bientôt tapenades, conserves, champignons séchés, etc.
Mais ça, vous ne pourrez le découvrir qu’en vous rendant sur place !

info portfolio

| Plan du site | Suivre la vie du site RSS 2.0 | Site réalisé avec SPIP